Pavlova med appelsinkrem, karameliserte hasselnøtter og bær

Pavlova med appelsinkrem er en nytelse som er vel verdt og prøve. Appelsincurd blandes inn i pisket krem, som gir en frisk smak, balansert med karameliserte hasselnøtter, som pyntes med syrlige bær. Perfekte smaker og konsistens.

Pavlova

• 5 eggehviter
• 300 gram sukker
• 1 1/2 ts maizena
• 1 ts klar eddik 7 %
• 1 ts vaniljesukker

Forvarm ovn på 180 grader varmluft. Pisk eggehvitene stive og tilsett sukkeret litt etter litt under pisking til sukkeret blandes inn godt. Bruk enten glass- eller metallbolle (ikke plastikk) når marengs piskes. Pisk tilslutt inn maizena, eddik og vaniljesukker. Tegn 2 sirkler på 2 bakepapir på 24-26 cm (jeg brukte en av mine kakeformer som mal til å tegne en jevn sirkel), og legg de to bakepapirene på to stekbrett. Fordel marengsen likt. Sett brettene i ovn og skru ned varmen til 160 grader. Bytt plass etter 30 minutter og stek videre i 30 minutter. Total steketid en time. Slå av varmen, og la de avkjøles i ovn. Sett av god tid til å lage kaken. Jeg brukte 1,5 t.

2 pavlova kakebunner kan være litt vanskelig å skjære i. En skarp kniv er nødvendig. Et annet tips: lag to kaker, eller halver oppskriften til en kun en kake.

Dette er første gangen jeg har laget appelsincurd, og definitivt ikke den siste! Perfekt i pisket krem.

Appelsincurd

• skall av 1 1/2 appelsiner- finrevet
• 6 eggeplommer
• 1,5 dl ferskpresset appelsinjuice
• 2 ts ferskpresset sitronjuice
• 1,5 dl sukker
• 1 knivsodd salt
• 4-5ss kaldt smør

Tilsett alt unntatt smør. Varm blandingen på forsiktig varme under stadig omrøring. Viktig med svak varm- unngå eggerøre. Rør hele tiden, og kok på svak varme i ca 8-10 minutter.

Ta kasserollen av platen og avkjøl litt før smør tilsettes, litt etter litt under omrøring. Smør skal være kaldt. Rør inn smør til det smelter før mer tilsettes. Avkjøl.

Appelsinkrem

• 6 dl Tine kremfløte
• 3-4 ss sukker

Pisk krem lett og luftig sammen med sukker. Ikke piskes for lenge. Når kremen kan snues opp-ned uten å renne er den ferdig. Vend inn forsiktig avkjølt appelsincurd.

Karameliserte hasselnøtter

• 80 gram sukker
• 120 gram hasselnøtter

Rist hasselnøtter i ovn på 150 grader omtrent i 15 minutter. Gni nøttene mot hverandre, slik løsner skallet. Ha nøttene i en tørr stekepanne. Rist dem i omtrent ett minutt, og tilsett sukker. La sukker smelte forsiktig og rør rundt underveis. Når det har fått en farge av lys karamell, ta det av platen. Legg blandingen på bakepapir og løsne nøttene litt fra hverandre. Når det er litt avkjølt grovhakk.

Hvordan setter du sammen kaken:

Ha et jevnt lag med appelsinkrem på pavlova (bunn 1). Alt må være avkjølt. Dryss godt med karameliserte nøtter og forskjellige bær. Legg bunn nr 2 oppå. Press litt ned- slik at den ligger stødig. Legg klasevis med bringebær og blåbær. Dryss resten av nøttene mellom bærene. Skiv hele jorbær, og press de litt til side (blir fine på skrå). Bruk gjerne de bærene du liker best.

Nyt smaken!

Posted with Blogsy